Vysvětleno: Singapurská milovaná kultura pouličních kramářů, nyní „nehmotné dědictví“ UNESCO

Hawker centra reprezentují singapurský multikulturalismus, se stánky prodávajícími mimo jiné levné, chutné jídlo čínského, malajského a indického původu.

Potravinové centrum Lau Pa Sat je vidět v Singapuru. (Foto Reuters: Edgar Su, File)

Minulý týden byla jedna z nejoblíbenějších singapurských atrakcí, jeho živá pouliční kramářská kultura, označena organizací Unesco za nehmotné kulturní dědictví. Nyní je součástí seznamu, který zahrnuje praktiky, jako je jóga z Indie, reggae hudba z Jamajky, finská saunová kultura a ohrožený pískaný jazyk Turecka.

Pouliční sokolnictví v Singapuru

Singapurští pouliční prodavači jsou nesmazatelnou součástí místního života městského státu, jak je vidět v úspěšném filmu Blázniví, bohatí Asiaté (2018), jehož kulisy se odehrávají na trhu Newton Market, jedné z nejoblíbenějších nočních destinací pro pouliční občerstvení ve městě. .

Tyto kramářské stánky jsou také obrovskou turistickou atrakcí a přitahují miliony turistů na pokrmy jako nasi lemak, chilli krab, kaya toast, laksa a roti prata. Hawker centra reprezentují singapurský multikulturalismus, se stánky prodávajícími mimo jiné levné, chutné jídlo čínského, malajského a indického původu.

Lidé ze všech společenských vrstev sponzorují tyto stánky a podle webových stránek singapurské vlády o dědictví, které byly zřízeny během procesu přihlašování do Reprezentativního seznamu nehmotného kulturního dědictví lidstva UNESCO, devět z 10 Singapurců věří, že kultura pouličních kramářů je důležitou součástí jejich národní identity.

Podle webové stránky věnované dědictví sahá historie této živé kultury pouličního jídla až do 19. století, kdy se Singapur stal důležitým obchodním centrem britského impéria. Imigranti z celého regionu – Číny, Indie, malajského souostroví – byli přitahováni pracovními příležitostmi, které rušné přístavní město představovalo, a mnozí z nich začali prodávat jídlo na ulicích.

PŘIDEJ SE TEĎ :Express Explained Telegram Channel

Zůstaly součástí života města i poté, co Singapur získal nezávislost v roce 1965. Brzy poté, v roce 1968, začaly úřady licencovat pouliční prodavače a přemisťovat je do speciálně vybudovaných kramářských center. Tento proces pokračoval až do roku 1986.

V průběhu let singapurská vláda pod svou Národní agenturou pro životní prostředí zavedla mnoho kroků, aby udržela kulturu kramářů při životě, včetně zřízení programu inkubačního stánku pro začínající pouliční prodavače, programu rozvoje Hawkers, který vybavuje začínající i stávající pouliční prodavače relevantní dovednosti, jako je marketing na sociálních sítích, a Hawker's Productivity Grant, který nabízí finanční prostředky jednotlivým majitelům stánků, aby je podpořili k vyšší produktivitě pomocí automatizovaného zařízení.

Singapurské pouliční jídlo má fanoušky po celém světě a také si vysloužilo mnoho kritiky. V roce 2016 se Liao Fan Hawker Chan v čínské čtvrti, známý svou kuřecí rýží se sójovou omáčkou a pečenými vepřovými nudlemi, stal prvním kramářským stánkem na světě, který získal michelinskou hvězdu. Mnoho dalších stánků v Singapuru si od té doby vysloužilo kýžené uznání, což z nich dělá jedny z nejlevnějších michelinských restaurací na světě.

Živá, ale bojující kultura

Navzdory tomu, že jde o milovanou místní instituci a přitahuje oddanou státní podporu, sužují kramářskou kulturu problémy, včetně skutečnosti, že stále méně mladých Singapurců má zájem pracovat dlouhé a těžké hodiny, které vyžaduje pouliční stánek. Rostoucí náklady na přísady navíc způsobily, že prodej vysoce kvalitních potravin, které jsou levné, je stále více neudržitelný.

Letos pandemie Covid-19, která zanechala velkou část celosvětového potravinářského a pohostinského průmyslu v troskách, tvrdě zasáhla také singapurské pouliční prodejce. Zatímco se objevily komunitní iniciativy, jako je Hawker Heroes SG, která nabízí zcela bezplatnou doručovací službu nejhůře zasaženým kramářům, očekává se, že oznámení UNESCO poskytne tolik požadovanou podporu jedinečné singapurské pouliční kramářské kultuře.

Sdílej Se Svými Přáteli: