Sdílejte své nejlepší tipy – v kuchyni i mimo ni! Šéfkuchař celebrit Judy Joo posadil se s kulinářskou ikonou José Andres povídat si o jeho jídle, úspěchu a podcastu.

S několika cenami Jamese Bearda a více než tuctem restaurací (včetně jeho restaurace se dvěma michelinskými hvězdami ve Washingtonu, D.C., Mini-bar ), José Andrés si vysloužil titul jednoho z nejúspěšnějších šéfkuchařů na světě. „Celý život jsem kuchařem, ale některé dny mám pocit, že se stále učím být skvělým kuchařem,“ přiznává Andrés. 'Vždy se zdokonaluji za hranice svých vlastních znalostí, protože je stále co učit a objevovat nové obzory.'

Španělský rodák, který je také restauratér, humanitární pracovník a spoluzakladatel ThinkFoodGroup, hovořil s šéfkuchařkou Judy Joo o své působivé kariéře exkluzivně pro My Weekly . Přečtěte si jejich chat níže a přejděte dolů na lahodný recept.

Judy Joo: Vždycky jsi chtěl být kuchařem?

Jose Andres: Když jsem byl malý, můj otec dělal velké paelly. Dal mi na starost pomoc při ošetřování ohně. Řekl mi: 'Nauč se ovládat oheň a budeš schopen uvařit cokoliv.' To byl pro mě začátek, jiskra, která vedla k mé lásce k vaření.

JJ: Jak váš původ ovlivňuje váš styl v kuchyni?

A: U mě to začíná u jídel a chutí, se kterými jsem vyrostl ve Španělsku. Mým cílem je jednoho dne přimět všechny lidi v Americe dělat paellu na svém dvorku nebo vařit krevety na česneku na španělský způsob.

JJ: Řekněte nám o svém podcastu „Longer Tables“.

A: Můžu si sednout s přáteli jako Ron Howard , Yo-Yo Ma a Liev Schreiber a slyšet jejich úžasné příběhy. Ron mi řekl, jak jídlo zachránilo jeho první film! Posádka tvrdě pracovala a nálada byla na dně. Jeho žena se rozhodla vařit pro všechny a toto jídlo pomohlo stmelit tým.

JJ: Na obou pobřežích máte restaurace. Jak se liší potravinářská scéna?

A: Vždy jsem v úžasu z farmářských trhů a produkce v L.A. To hraje tak velkou roli v tom, co můžete vytvořit. V NYC je to pro mě spíše o procházce jen pár bloků a bum – je tu tolik míst k objevování.

Recept na Htipiti od Jose Andrése

Každý, kdo se toulá čtvrtí NoMad na Manhattanu, se může ocitnout u Andrése Zaytinya restaurace. Podávají vynikající pokrm zvaný htipiti – ale i ti, kteří si nemohou zajistit rezervaci v hotspotu, mohou jídlo vyzkoušet doma. Šéfkuchař se podělil o svůj recept My Weekly čtenáři.

„Tento recept je interpretací tradičních receptur htipiti (papriková pomazánka) ze Středomoří. Používá sladkou červenou papriku místo pikantní, a zatímco se htipiti tradičně šlehá v hmoždíři do hladka, my zachováváme rustikální,“ vysvětlil Andrés. Nás .

Podívejte se na recept (který slouží dvěma) níže:

Ingredience

• 4 červené papriky
• 1 lžíce řepkového oleje
• 3 lžíce červeného vinného octa
• 1 stroužek česneku
• 1/2 šalotky, oloupané
• špetka bílého pepře
• ½ lžičky soli
• 1/4 šálku olivového oleje
• 1 1/2 lžíce čerstvého tymiánu, stonky odstraněné
• 8 oz blok sýra feta

Instrukce :

1. Předehřejte troubu na 300 stupňů. Vhoďte červené papriky do řepkového oleje a poté položte papriky přímo na rošty trouby. Pečte asi hodinu a každých sedm minut otočte. Opatrně pomocí kleští vyjměte z trouby. Papriky dejte stranou a nechte papriky vychladnout. Nasekejte česnek a šalotku a dejte do malé mixovací nádoby. Smíchejte olej, ocet, česnek, šalotku, bílý pepř a sůl. Dát stranou.

2. Z vnějšku paprik oloupejte slupky. Slupku, stonky a semena vyhoďte.

3. Papriky nakrájejte na malé kousky a vložte do středně velké mixovací nádoby. Dresink promíchejte, aby se spojil a nalijte na papriky. Navrch směsi paprik posypeme čerstvým tymiánem. Fetu nakrájejte nadrobno na malé kousky a přidejte do směsi paprik. Ingredience smíchejte a před podáváním nechte 15 minut chladit.

Sledujte šéfkuchaře Joo dál Instagram a poslechněte si Andrésův podcast „Longer Tables“ prostřednictvím jeho Substack nebo kdekoli, kde posloucháte podcasty.

Sdílej Se Svými Přáteli: