Vysvětlení: Poha, zploštělý pokrm z rýže milovaný v Indii
V celé Indii je chivda as poha základní snídaní.
Recept používá nakrájenou cibuli a chilli papričky, hořčičná semínka, granátové jablko, koriandr a jeeravan masalu – směs koření, o které se říká, že dodává Indori poha její výraznou chuť. Vedoucí BJP Kailash Vijayvargiya minulý týden řekl, že ano schopni identifikovat stavební dělníky u něj doma v Bangladéši, protože kupodivu jedli jen poha. Pokrmy z ploché rýže — poha — jsou však všudypřítomné ve státech po celé Indii.
Pohas v Indii
Ve Vijayvargiya's Indore je poha typickým snídaňovým pokrmem a oblíbeným jídlem na ulici. Recept používá nakrájenou cibuli a chilli papričky, hořčičná semínka, granátové jablko, koriandr a jeeravan masalu – směs koření, o které se říká, že dodává Indori poha její výraznou chuť. Ve směsi koření je kmín, bobkový list, muškátový oříšek, muškátový oříšek, asafoetida, černá sůl, zázvorový prášek, mangový prášek, hřebíček, skořice a kardamom – vše pražené nasucho. Indori poha má charakteristickou sladkokyselou chuť a často se podává s jalebi.
Jinde se do poha používají různé příchutě a směsi koření.
V Maháráštře se cibule lehce orestuje; a kanda batata poha z Maháráštry i Gudžarátu odvozuje texturu, chuť a jméno z brambor. V Madhya Pradesh se cibule nakrájí a posype navrch. Nechybí křupavé arašídy a kokosové hobliny spolu s kari listy a ozdobou z koriandrových listů.
Poha v Uríši se vyrábí z krátkozrnné, voňavé rýže Acharmati – podzimní plodiny, se kterou Odias vyrábí také khichdi, pulao a kheer. Odia poha nebo chuda santula se vyznačuje použitím zeleniny, jako je mrkev, a zázvoru.
V aval upma v jižní Indii se vůně kari listů a teplo zeleného chilli mísí s temperovanou hořčicí a křupáním pražených arašídů, aby vznikl snídaňový pokrm, který je také lákavý jako svačinka kdykoli.
Pro Bengálce je poha chire’r pulao, do kterého se kromě různých druhů zeleniny přidávají i rozinky. Goanové dělají doodanche fov: poha vařená s mlékem, sladká, s nádechem kardamomu – to je sladké jídlo z Goan Diwali. Variantou tohoto pudinku je nalla rosanche fov neboli poha vařená v kokosovém mléce.
Hlavní složka
V The Illustrated Foods of India KT Achaya, nestor historie indického jídla, napsal, že jedním z názvů v sanskrtu pro šlehanou a smaženou rýži je chipita nebo chidva, vyslovováno také jako chivda, chevda. Rýže je předvařená, válcovaná a zploštělá, aby se vytvořily vločky. Tyto jemné vločky mohou absorbovat vlhkost a nasávat různé chutě. Mohou být opékané nebo smažené. Mohou být tlusté, střední, tenké, nylonové nebo extra tenké.
V celé Indii je chivda as poha základní snídaní. V Bihar, Jharkhand, Uttar Pradesh, Assam a Západní Bengálsko se zploštělá rýže promyje a smíchá s jogurtem. Doi chira/chire je snídaňový pokrm v Západním Bengálsku a Assamu. S palmovým jaggerem, zploštělými kroužky rýže v období sklizně po celé východní a severovýchodní Indii. V Biháru je dahi chura specialitou Makar Sankranti.
A samozřejmě, s praženými arašídy, kokosovými hoblinkami, rozinkami a sevem, chivda, pražená nebo smažená, vytváří křupavé pochutiny.
Nenechte si ujít Explained: Takeaways from Bodo Accord
Sdílej Se Svými Přáteli:
